martes, 1 de abril de 2014

Arroz con Carabineros

Sofrito y Fumet:

Aceite, sal, cebolla, ajo, tomate, zanahoria, pimiento rojo, un puerro, hebra de azafrán.
Hacer un sofrito con estos ingredientes.
A continuación, echo las cascaras de las cabezas de los carabineros, lo rehogo todo hasta que empiecen las cabezas a soltar jugo. Coñac y lo quemo. Lo cubro con agua y lo dejo reducir a la mitad. Se bate todo y lo cuelo todo.
¡¡¡ ya tenemos el fumet !!!
Ahora solo nos queda echar un poco de agua y cuando empiece a hervir echamos el arroz SOS y unos guisantes. Cuando al arroz le faltan 5 minutos para estar en su punto ponemos los carabineros en la olla para que se cuezan.
¡¡¡ Está riquísimo !!!



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